TEST D’AUTOÉVALUATION LEÇON B1
00:30:00
corrette :
0
errate :
0
da rispondere :
20
Al termine del quiz premi il pulsante 'VERIFICA' qui' a fianco
Domanda 1
Dans la plonge
A
o
n lave la vaisselle
B
o
n prépare les plats chauds
C
o
n prépare les plats froids
D
on range les aliments secs
Domanda 2
L'économat sert à stocker
A
l
es produits réfrigérés
B
l
es produits surgelés
C
l
es produits congelés
D
l
es produits secs
Domanda 3
Le chef poissonnier travaille
A
d
ans le zone des préparations froides
B
d
ans la zone des préparations chaudes
C
d
ans la zone de livraison des denrées alimentaires
D
d
ans la plonge
Domanda 4
Pour faire un potage on taille les légumes
A
e
n julienne
B
e
n tagliatelle
C
e
n brunoise
D
e
n paysanne
Domanda 5
Pour réaliser une belle salade de fruits, on préfère la taille
A
en julienne
B
e
n tagliatelle
C
e
n brunoise
D
e
n paysanne
Domanda 6
Pour réaliser un fond brun, on taille les oignons et les carottes
A
e
n julienne
B
e
n tagliatelle
C
a
u mirepoix
D
e
n paysanne
Domanda 7
Le couteau de chef
A
a
une lame recourbée au bout
B
a
deux fentes au centre
C
a
un manche long et une lame dentelée
D
a
une lame épaisse et longue
Domanda 8
La cuisson avec échange est dite aussi
A
c
uisson par diffusion
B
c
uisson par concentration
C
c
uisson par concentration et puis par diffusion
D
c
uisson à la vapeur
Domanda 9
Si le liquide est proche à l'ébulliton (à frémissement), on parle de
A
c
uisson en papillote
B
c
uisson grillé
C
c
uisson pochée
D
c
uisson à la vapeur
Domanda 10
Pour cuireà la vapeur il nous faut
A
u
ne marguerite et un faitout
B
u
n moule et du papier sulfrurisé
C
d
es pierres de lave et un grill
D
u
ne casserole et un couvercle
Domanda 11
Quelle est la cuisson la plus saine parmi les suivantes?
A
F
riture
B
C
uisson grillée
C
C
uisson à l'etouffée
D
C
uisson bouillie
Domanda 12
Il s'occupe des préparation de base:
A
l
a chef saucier
B
l
e chef
rôtisseur
C
l
e chef garde-manger
D
l
e chef
entremétier
Domanda 13
On dit qu'on ne peut pas devenir un vrai chef sans connaître
A
sauce béchamel, sauce tomate, sauce espagnole
B
s
auce béchamel, sauce tomate, sauce espagnole, sauce bérnaise, sauce hollandaise
C
s
auce tomate
D
sauce espagnole, sauce béarnaise, sauce hollandaise
Domanda 14
Comment se compose un fond brun?
A
œufs
, eau, aromes
B
v
iandes blanches, légumes, aromates
C
p
arures et
arêtes
de poissons
D
v
iandes de
bœufs
, de porc, de veau, aromates
Domanda 15
Le fumet ets réalisé avec
A
œufs
, eau, aromes
B
v
iandes blanches, légumes, aromates
C
p
arures et
arêtes
de poissons
D
v
iandes de
bœufs
, de porc, de veau, aromates
Domanda 16
Pour prendre les frites de l'huile j'emploie
A
u
ne passoire
B
u
ne louche
C
u
n chinois
D
u
ne écumoire
Domanda 17
Pour tailler en rondelle il me faut
A
u
ne planche à découper
B
d
es pèle-legumes
C
u
n tire-bouchon
D
u
n fouet
Domanda 18
Pour retenir les impuretés des sauces et des sirops il nous faut
A
un tire-bouchon
B
u
n chinois
C
u
ne passoire
D
u
ne louche
Domanda 19
La cuisson au grill
A
e
st saine
B
e
st naturelle
C
e
st cancérigène
D
e
st complexe
Domanda 20
Pour brasier
A
i
l faut cuire des alimentes en petit morceaux à feux, avece peu de liquide
B
i
l faut cuire des alimentes en grands morceaux à feux doux, avec peu de liquide
C
i
l faut cuire des alimentes en petits morceaux à feu vif, avec peu de liquide
D
i
l faut cuire des aliments en petit morceaux à feu doux, avece beaucoup de liquide